TDia liburan, terutama di Las Vegas, membutuhkan kaviar. Kegemaran ini — mahal, halus, mudah rusak, sulit diproduksi, biasanya diimpor — memang terkenal tetapi sering disalahpahami. Demi kepentingan kebenaran kaviar (dan untuk membantu pemberi hadiah dan celebrator menavigasi penawaran kaviar liburan), mari hilangkan beberapa mitos kaviar.
Pertama, tidak semua telur ikan adalah kaviar. Di AS, definisi hukum kaviar terbatas pada telur kering garam dari keluarga sturgeon tertentu. Telur salmon, trout, lumpfish, atau paddlefish? Selezat apa pun mereka, mereka bukan kaviar, apa pun menunya.
Kedua, tidak semua kaviar berwarna hitam. Faktanya, tergantung pada jenis sturgeon, warnanya bervariasi dari abu-abu muda hingga arang, kuning hingga hijau tua, emas hingga coklat tua.
Ketiga, tidak semua kaviar sangat asin. Sementara beberapa cukup asin, yang lain memiliki rasa kacang, mentega, bahkan jeruk.
Dan terakhir, kaviar legal tidak lagi berasal dari ikan sturgeon yang ditangkap secara liar. Kaviar hari ini dibudidayakan, seperti pakaian di pegunungan Bulgaria yang memasok The Caviar Collective, pengecer dan grosir Vegas yang didirikan oleh Nina Manchev (yang juga pemilik Forte Tapas).
“Anda memiliki kontrol yang lebih baik atas produk,” kata Manchev (yang berkebangsaan Bulgaria) tentang pertanian. “Kamu tidak mengambil sturgeon liar dari ekologi.”
Bertani itu mahal, dan sturgeon menghasilkan telur secara perlahan (yang menambah daya tahan kaviar).
“Anda memelihara hewan ini dari awal sampai akhir, selama 10 sampai 12 tahun. Listrik untuk menampungnya, pakan, memastikan suhu yang tepat, staf untuk memastikan hewan itu sehat – semua itu hanya menghasilkan beberapa kilo produk yang mudah rusak.”
Manchev terutama memperoleh kaviar osetra dari sturgeon osetra. Kaviar yang pedas dan bermentega ini, berwarna emas dan coklat, tersedia secara luas di menu restoran dan pengenalan telur yang bagus.
“Banyak orang tidak tahu banyak tentang kaviar, dan mereka pikir ada udara tentang itu,” kata Manchev. “Saya suka membuatnya bisa diterima oleh orang-orang.”
Akuisisi Belgia dan Cina
Pada bulan Oktober, Bjørk Caviar, yang sebelumnya hanya grosir, meluncurkan layanan ritelnya di South Casino Center Boulevard di pusat kota Vegas. Pemasok utama adalah sebuah peternakan di Belgia di mana sturgeon Siberia jantan disilangkan dengan sturgeon osetra betina.
Kaviar yang dihasilkan “mempertahankan rasa Siberia, tetapi mendapatkan ukuran dan kualitas telur osetra,” kata Christian Sandefeldt, pemilik Bjørk.
Mayoritas kaviar di AS berasal dari China, kata Sandefeldt. “Itu tidak berarti itu buruk sama sekali. Kami membeli dari peternakan di provinsi Yunnan.”
Kaviar Cina biasanya berasal dari sturgeon Kaluga hibrida. Telur ini populer karena ukuran mutiaranya, salinitasnya yang rendah, kandungan minyaknya yang tinggi, dan teksturnya yang lembut.
“Ia memiliki telur yang sangat keras. Anda dapat memasukkan dan mengeluarkannya dari lemari es selama kebaktian malam. Itu tidak akan menjadi lembek. Ini adalah kaviar pekerja keras,” kata Sandefeldt. “Hibrida kaluga adalah vanilla of caviar. Tidak ada yang suka itu.”
Kaluga dan kaviar lainnya tampaknya ada di mana-mana di Vegas akhir-akhir ini, bahkan di luar hari libur, dan bahkan di tempat-tempat yang biasanya tidak terkait dengan layanan kaviar.
“Ada kecenderungan yang lebih besar bagi restoran untuk mengonsumsi kaviar saat kami mengonsumsi Champagne 25 tahun lalu,” kata Sandefeldt. “Ini lebih santai. Restoran yang ambisius, tetapi tidak pengap, sekarang mungkin menyajikan kaviar. Jenis restoran tempat Anda mungkin hanya berkata, ‘Ayo pergi ke sana untuk makan.’ “
Saat menyentuh kaleng kaviar, pastikan untuk membaliknya, kata Sandefeldt, dan cari kode CITES. CITES, sebuah konvensi internasional, mengatur perdagangan global produk sturgeon dan sturgeon untuk memerangi pemanenan yang tidak berkelanjutan dan penjualan ilegal.
Sturgeon, kata Sandefeldt, sebagian besar tetap tidak berubah selama 300 juta tahun. Yang berarti saat Anda menyendok kaviar dari kaleng atau menyekopnya di atas blini buatan sendiri, Anda menikmati sedikit Paleozoikum.
Berikut beberapa pilihan kaviar liburan:
Kolektif Kaviar
Caviar Collective menawarkan kaviar, terutama osetra, dalam jumlah kecil dan grosir. Osetra mulai dari $98 untuk 30 gram, dengan harga yang lebih rendah untuk pesanan yang lebih besar. Kunjungi thecaviarcollective.com untuk pertanyaan. Ikuti penyedia di Instagram dan Facebook di thecaviarcollective.
Forte Tapas4180 S. Rainbow Blvd., Suite 806
Bagi Manchev, hal menarik tentang memiliki The Caviar Collective adalah layanan kaviar dan hidangan dengan kaviar dapat dengan mudah ditambahkan ke menu atau disajikan sebagai menu spesial di Forte Tapas. Layanan rahasia dari menu termasuk kaviar (1, 2, 4 atau 8 ons atau setengah kilogram) dengan blini rumah, putih telur cincang dan kuning, bawang cincang dan dill.
Juga tanyakan tentang hidangan seperti pai mulia yang dibuat dengan adonan rumahan, sedikit mozzarella, crème fraîche, dill dan kaviar, atau kentang goreng Euro yang menyatukan pangsit kentang, susu keju goreng, putih telur parut, crème fraîche, dan satu ons kaviar . “Ini seperti poutine kaviar,” kata Manchev.
Bjørk Caviar Co.1130 S. Casino Center Blvd., Suite 140
Di antara penawaran di Bjørk adalah oscietra yang dibudidayakan di Belgia (dari $85 untuk 30 gram), kaviar Pilih dan Premium dari hibrida kaluga (masing-masing dari $68 untuk 30 gram dan dari $80 untuk 30 gram), dan kaviar dari ikan sturgeon putih asli , dari semua tempat, Sacramento, California (dari $75 untuk 30 gram). Bjørk juga mencicipi anggur bersoda dengan Garagiste Wine Merchant di seberang jalan. Bjørk berharap untuk segera mengimpor kaviar Belgia yang lembut dan lembut dari ikan sturgeon albino.
Bar Anggur Ada di Desa Tivoli
Manis bertemu asin saat donat berlapis lemon diberi topping lokio crème fraîche dan disendok dengan kaviar osetra ($60). Keripik kentang buatan sendiri siap disiram dengan satu ons osetra ($150). Tambahkan gelembung dengan segelas Gosset Grand Brut Rosé Champagne ($200).
Pabrik Bir Bardot di Aria
Untuk melengkapi santapan, ada empat oeufs mimosa, telur deviled versi Prancis, dengan kaviar ($22). Isian yang jahat dan potongan kuning telur mengingatkan pada warna dan tekstur halus bunga pohon mimosa di Prancis selatan.
Layanan kaviar utama termasuk Imperial Baika ($96 untuk 30 gram), Royal Ossetra ($196 untuk 30 gram), dan Michael Mina Reserve Kaluga ($296 untuk 30 gram). The Grand Caviar Tastings adalah harga pasar.
Tepat saat makan siang, ada salmon asap rumahan di atas brioche dengan telur rebus, sejumput dill, dan topping kaviar sturgeon putih ($ 36).
Payung Bar di Wynn Las Vegas
Bar Parasol menyajikan kesepakatan kaviar terbaik di Vegas: segelas sampanye Perrier-Jouët dan satu sendok kecil (satu sendok) Kolikof Premium Sturgeon Caviar, semuanya seharga $10. Jika Anda ingin menaikkan taruhan (tetapi tetap bersenang-senang), ada kentang goreng dengan kaviar, telur salmon, lemon aioli, dan sayap herba dan telur cincang ($ 48).
Bar Kaviar di Resort World
Caspy Caviar dibintangi di sini dengan osetra (50 gram seharga $300, 125 gram seharga $600), golden osetra (50 gram seharga $350, 125 gram seharga $700), dan kaluga (50 gram seharga $275, 125 gram seharga $550) di antara pilihannya. Kaviar didukung oleh iringan tradisional: house blini, crème fraîche, chives.
Menu Chef Shaun Hergatt menggoda di luar kaviar: brioche lobster roll, tiram hangat dengan jahe, ayam gulung isi foie gras. Dan berdasarkan pengujian ekstensif, bar ini menjadi salah satu martini terbaik di kota.
Makan di Taman MGM
Restoran & Bar Tuscany disajikan piring kaviar campuran dengan 10 gram kaviar Calvisius, house blini, putih telur dan kuning telur, bawang merah dan crème fraîche ($72).
Pizza dan Pasta mengirimkan burrata e caviare dengan Di Stefano Burrata, Calvisius Caviar, house crostini, chives dan lemon zest ($42).
Dapur Pasar pamerkan kerang panggang dengan Calvisius Caviar, pure adas, salad adas, dan keripik akar seledri ($48), atau blini dengan Calvisius Caviar, salmon, crème fraîche, dill, dan kulit lemon ($37).
Hidangan Eataly ini ditawarkan pada 23 hingga 26 Desember.
Restoran Menara Eiffel di Paris Las Vegas
Pertunjukan rosé di Caviar Bar restoran mencakup tiga jenis osetra impor (Siberia, kerajaan, emas kekaisaran), serta enam hidangan yang dikomposisikan dengan 15 gram royal osetra per hidangan.
Kaviar impor ($120-$480 untuk 28 gram) disajikan dengan blini, roti bakar, dan perlengkapan klasik.
Hidangan set ($59-$120) berkisar dari setengah lusin tiram, telur deviled Dijon, dan steak tartare dengan baguette panggang hingga salmon asap yang dibubuhi krim lobak, salmon asap dan crème fraîche napoleon, dan telur peternakan yang dipanggang lubang brioche, dengan frisée yang renyah. Caviar Bar menghadap ke Strip dan air mancur Bellagio.
Bar Petrosia di Bellagio
Taco kaviar yang mewah menampilkan cangkang kentang tipis yang renyah yang dilapisi dengan hamachi, lemon, daun bawang, dan minyak zaitun, lalu ditutup dengan kaviar Daurenkie ($20). Bola es mendinginkan vodka Bellagio Martini, yang dibubuhi jeruk dan dipasangkan dengan cerutu kaviar osetra ($40).
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.